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LOUIS FRANCOIS BLANC SECHE GALLIA

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Vous trouverez ci-dessous de brèves informations sur GALLIA Blanc d'œuf en poudre. Ce produit est idéal pour la pâtisserie-biscuiterie (mousses, meringues), le mouillage pour macarons et fours amandes, ainsi que la confiserie. En charcuterie-salaisons, il est utilisé pour les mousses de foie gras, la clarification des gelées et la liaison des viandes en pâtés.

Fonctionnalités clés

  • Pouvoir foisonnant élevé
  • Monte en neige et tient mieux que les blancs frais
  • Renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer
  • Pouvoir liant coagulant
  • Facilite l'emmagasinage des bulles d'air au cours du battage

Des pages: 7 LOUIS FRANCOIS BLANC SECHE GALLIA Manual

Marque: LOUIS FRANCOIS Taille: 886 KB

La langue(s): Français

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Réponses et questions fréquentes

Comment reconstituer un blanc d'œuf frais avec BLANC GALLIA?
Mélanger 4 g de poudre avec 28 ml d'eau environ.
Quelle est la quantité de BLANC GALLIA à utiliser en incorporation avec des blancs frais ou surgelés?
Il est conseillé d'utiliser le BLANC GALLIA entre 2% et 5% par rapport à la quantité de blancs d'œuf mis en œuvre.
Quelles sont les doses conseillées pour la mousse et le meringuage?
150 g pour 1 litre d'eau.
Quelles sont les conditions de conservation du BLANC GALLIA?
A l'abri de l'humidité et de la chaleur en emballage fermé.